WordPressプラグイン「MW WP Form」を使ってお申込みフォームを作成させていただいたサイトで、「“お申し込み日”を自動返信メール・管理者宛メールに記載したい」というご要望がありました。
その際の設定方法をメモしておきます。

functions.phpに以下を追記

function send_date_time( $value, $key, $insert_contact_data_id ) {
    if ( $key === 'send_datetime' ) {
        return date( 'Y年m月d日' );
    }
    return $value;
}
add_filter( 'mwform_custom_mail_tag_mw-wp-form-○○○', 'send_date_time', 10, 3 );

自動返信メール・管理者宛メールに{send_datetime}を追加

自動返信メール・管理者宛メールの本文の任意の場所に{send_datetime}を追加すると、送信日が記載されて届きます。

今回は以下の参考ページの該当部分を抜粋まとめさせていただきました。

参考ページ
MW WP Form バージョン2.3.0を公開しました。 | MW WP Form

柔軟性の高い素敵なプラグインを誠にありがとうございます!